Наш мозг запрограммирован на «хотение» энергетически плотной пищи (она как правило сладкая и жирная), что в контексте выживания имеет ключевое значение.

Добыв такую еду, человек точно не помрет с голоду в ближайшие пару дней.

Чтобы человек был замотивирован искать такую еду, в мозг встроена система вознаграждения: рецепторы во рту и тонком кишечнике при обнаружении глюкозы, фруктозы, жирных кислот и аминокислот посылают сигнал в мозг, который реагирует выбросом дофамина. Человеку приятненько и радостно. Чем больше такой еды, тем больше дофамина

Еду уже не нужно добывать, но механизмы вознаграждения никуда не делись.

Пищевая индустрия виртуозно использует наши эволюционные предпочтения. Создаются легкодоступные продукты, перед которыми не могут устоять ни наши вкусовые рецепторы, ни мозг.

В сочетании с грамотным маркетингом пищевая промышленность делает нас буквально бессильными перед вредной едой.

Вот наглядная инфографика, почему так сложно устоять (идеи повзаимствованы с precision nutrition)